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2019. 3. 16. 17:54
메뉴의종류메뉴의종류
목차목차
.
메뉴의
어원
.
메뉴의
형태
.
정식
메뉴
.
일품요리
메뉴
.
특별메뉴
.
연회
메뉴
.
하루
시간대별
메뉴
.
메뉴에
따른
각
음식의
특징
및
대표적인
요리
메뉴의어원메뉴의어원
.Menu의
어원은
라틴어의
minutus에서
온
말
이며(영어의
Minute 에
해당
) 하나하나의
조리방
법과
사용되는
식재료를
상세히
기록하여
놓은
것이라는
뜻으로
Detailed Record 나
Detailed
List라고
한다
.
.메뉴의
역사는
1541년
프랑스
헨리
8세때브
룬스윅
공작의
연회시에
요리에
관한
내용과
순
서
등을
메모하여
요리를
제공한
것이
그
유래이
다.
메뉴의형태메뉴의형태
.메뉴는
고객이
음식
상품을
쉽게
이해하여
선
택할
수
있도록
음식
명이나
간단한
설명
또는
그
림
등을
곁들인
목록표를
의미한다
.
.형태에
따라
정식, 일품요리, 특별메뉴, 뷔페
메
뉴
등이
있다
.
정식메뉴(Table d’Hote Menu) 정식메뉴(Table d’Hote Menu)
.정식메뉴는
정해진
가격에
의해
정해진
순서대
로
제공되는
요리를
말한다
.
.풀
코스
메뉴
(Full Coarse Menu) 로
제공되며
,
대체적으로
한
끼분으로
구성되어
있다
.
.중세에는
복잡한
코스로
구성되어
있으나
, 현
대에
와서는
비슷한
요리를
통합한
3코스, 5 코스,
7코스, 9 코스
등으로
이루어지고
있으며
대부분
7코스가
가장
보편적이다
.
<표1> 정식메뉴별구성내용<표1> 정식메뉴별구성내용
순서
메뉴의
종류
영어
명칭
찬
전채
Cold Appetizer
수프
Soup
온
전채
Warm Appetizer
생선
Fish
주
요리
Main Dish
더운
주
요리
Warm Main Dish
찬
주
요리
Cold MaIn Dish
<표1> 정식메뉴별구성내용<표1> 정식메뉴별구성내용
순서
메뉴의
종류
영어
명칭
8 가금류
요리
Roast
9 더운
야채
요리
Warm Vegetable
10 찬
야채
Salad
11 더운
후식
Warm Dessert
12 찬
후식
Cold Dessert
13 생
및
조림
과일
Fresh or Stewed Fruit
14 치즈
Cheese
15 식후
음료
Beverage
<표2> 코스별메뉴구성<표2> 코스별메뉴구성
코스(Course) 음식
예
5코스(Course) 전채
→
수프
→
주요리
→
후식
→
음료
7코스
(Course)
전채
→
수프
→생선→
주요리
→샐러드
→
후식
→
음료
9코스
(Course)
전채
→
수프
→생선→샤벳→
주요리
→
샐러드→
후식
→
음료
→식후
생과자
일품요리메뉴(A La Carte Menu) 일품요리메뉴(A La Carte Menu)
.고객이
기호에
따라
한
품목씩
자유로이
선택하여
먹을
수
있는
차림표를
말하며
현재
각
식당에서
사
용되는
일반적인
메뉴
.
.특징
①가격이
정식
메뉴보다
비교적
비싼
편이다
.
②고객이
기호에
따라
다양하게
메뉴를
선택할
수
있다
.
③제공되는
요리
품목의
메뉴
구성이
다양하다
.
④메뉴의
종류가
많아
식자재의
관리가
어렵다
.
특별메뉴(Daily Menu:Carte de Hour) 특별메뉴(Daily Menu:Carte de Hour)
.원칙적으로
매일
시장에서
특별한
재료를
구입하
여
주방장이
최고의
기술을
발휘함으로써
기념일이
나
명절과
같은
특별한
날이나
계절,장소에
따라
어울
리는
산뜻한
입맛을
자아내
고객의
식욕을
돋구게
하
는
메뉴
.
.특징
①
신선한
식품
구매
, 신속하고
질
높은
서비스
제공
②
식재료의
재고품
판매를
꾀할
수
있다
.
③
고객이
그날의
메뉴에
쉽게
접근할
수
있는
분위기
제공.
④
업장의
매출액
증진
.
연회메뉴(Banquet Menu) 연회메뉴(Banquet Menu)
가.연회메뉴(Banquet Menu)
정식메뉴와
일품요리
메뉴의
장점과
독특한
성격만
을
혼합하여
만든
메뉴
.많은
식당에서
사용
.
나. 뷔페
메뉴
(Buffet Menu)
일정한
요금을
지불하면
, 고객의
기호에
따라
준비된
음식
중에서
좋아하는
음식만
마음껏
즐길
수
있는
셀프서비스방식의
식사메뉴
.
다.칵테일
파티
(Cocktail Party)
여러가지
주류와
음료를
주제로
하고
오르되브르
(Hors d’o -euvre) 을
곁들이면서
스탠딩
형식으로
행해지는
연회를
말함
.
하루시간대별메뉴하루시간대별메뉴
가.아침메뉴(Breakfast Menu)
아침에
제공되는
요리를
총칭하는
것
. 보통
오전
10시까지
제공되는
요리를
말함
. 아침
식사의
방법이나
형태는
서구
의
각
지역에
따라
각양각색이다
.
나.점심메뉴(Lunch Menu)
점심은
주로
샌드위치나
간단한
일품
요리로
구성되는
런
천(luncheon) 으로, 생선
요리나
육류
요리
, 샐러드
등으로
구성하고
음료를
곁들임
.
다.저녁메뉴(Diner Menu)
저녁은
질이
좋은
음식을
충분한
시간적인
여유를
가지고
즐길
수
있는
식사
. 저녁
식사
메뉴는
정식(Full course) 이
일반적으로
짜여지고
, 음료
및
와인도
함께
곁들임
.
메뉴에따른각음식의특징및대표요리메뉴에따른각음식의특징및대표요리
(1) 식전주
식전주는
식사
전에
식
욕을
돋우기
위해
마시
는
알코올
음료이다
. 식
전주에는
카나페
등의
안주가
함께
제공되기도
한다. 식사
중에
마시는
와인(레드
와인
, 화이트
와인, 로제
와인
, 스파클
링
와인
)도
이에
속한다
.
메뉴에따른각음식의특징및대표요리메뉴에따른각음식의특징및대표요리
(2) 전채
전채는
주요리를
맛있게
먹
기
위하여
제공하는
음식으
로
식욕을
돋우는
음식
.
특징
①시각적으로
구미를
돋울
수
있게
색이
아름다워야
한
다.
②향기로우면서도
짠맛
, 신
맛
등을
가져야
한다
.
③한
입에
먹기
때문에
크기
가
작아야
한다
.
메뉴에따른각음식의특징및대표요리메뉴에따른각음식의특징및대표요리
(3) 수프
수육류, 조육류, 어패류,
채소류를
주재료로
끓인
스톡을
기본으로
하여
만든
음식
.
약간
걸쭉한
것이
포타
주이며, 치킨이나
쇠고
기와
뼈로
많든
부이용
을
걸러
낸
맑은
것이
콩
소메이다.
메뉴에따른각음식의특징및대표요리메뉴에따른각음식의특징및대표요리
(4) 생선
요리
생선으로
만든
음식으로
는
혀가자미에
밀가루를
발라
버터에
구운
혀가
자미
요리
, 연어를
살짝
구워
버터나
토마토
소
스에
찍어
먹는
연어요
리, 왕새우구이, 바닷가
재
구이
등이
있다
.
메뉴에따른각음식의특징및대표요리메뉴에따른각음식의특징및대표요리
(5) 육류
요리
흔히
말하는
안심은
안심
자체에
지방이
거의
없고
부드러운
육질을
가지고
있기
때문에
맛
있다
.
앙트레
또는
메인
디쉬로
불리는
육류
요리는
안심
스테이크가
주류이나
양
갈비구이, 양고기
꼬치구
이
등을
선택할
수
있다
.
메뉴에따른각음식의특징및대표요리메뉴에따른각음식의특징및대표요리
(6) 샐러드
채소나
과일에
여러
가
지
재료를
혼합하여
만
들어
샐러드
드레싱을
얹어서
내는
음식으로
,
주요리
다음에
제공되는
것이
원칙이지만
, 요즈
음에는
주요리
전이나
혹은
함께
제공되기도
한다.
메뉴에따른각음식의특징및대표요리메뉴에따른각음식의특징및대표요리
(7) 디저트
디저트는
정찬이
끝날
무렵에
내놓은
달콤한
음식으로, 정식에
곁들
여
나오는
생과자와는
확연히
구별된다
.
종류에는
따뜻한
소스와
곁들인
푸딩
, 아이스크
림, 젤리, 바바로아
등의
차가운
것이
있다
.
메뉴에따른각음식의특징및대표요리메뉴에따른각음식의특징및대표요리
(8) 커피
식사의
마지막
순서에
나오는
커피는
작은
커
피
잔인
데미타스
(Demitass)
에
담겨
나오는
에
스프레소가
일반적이다
.
차를
마실
때에는
기호
에
따라
레몬이나
우유
를
넣어
부드럽게
마신
다.