개요
1.와인
선정의
이유
2.와인의
질을
결정하는
요소
3.와인의
맛
4.와인에
대한
편견
?
5.와인
Tip
1. 와인
선정의
이유
& 목적
이유
: 와인은
지극히
주관적인
관점에서
지극히
객관적이고
과학적인
관점까지
매우
다양하게
전개
될
수
있다
.
(하지만
와인에는
이론이
반드시
존재한다
.)
목적
: 기본적인
이론을
파악하고
궁금증을
해결한다
.
2. 와인을 결정하는 요소 (종류와 질 )
√ 좋은 재료와 좋은 양조
(1) 원료포도의 종류 및 상태
(2) 포도의 생산지 (Terroir -기후, 토양, 배수 등 )
(3) 생산연도(Vintage)
(4) 와인을 만드는 기술 (양조)
2-(1). 원료포도의
종류
및
상태
◈
청포도
(화이트
와인
)
1. 샤르도네
2. 소비뇽
블랑
3. 리슬링
4. 세미용
5. 게뵈르츠트라미너
◈
적포도
(레드와인)
1. 카베르네
소비뇽
2. 피노누아
3. 메를로
4. 시라
◈
가메이
,진판델,산지오베제
,네비올레
,
슈냉블랑,뮈스카데
2-(1). 원료포도의 종류 및 상태
√ 성숙
√ 당분
√ 산
√ 타닌
포도알의
구성
성분
비율
수분(Water) 75 ~ 85
구성성분비율(%)
당분(Sugar) 17 ~ 25
유기산(Organic acid) 0 ~ 1.2
기타함유물(Others) 0.3 ~ 1.0
2-(2). 포도의 생산지 (기후,장소)
√ 기온
√ 물
√ 빛
√ 토양
※ 지역에 맞는 적합한 포도
품종 선택
피노누아 : 서늘한 기후 잘
메를로 : 서리에 민감
2-(3). 생산연도(Vintage)
√ 그
해의
기후
특성
√ 의도하지
않은
실수
√ 숙성의
시간
2-(4). 와인을
만드는
기술
(양조)
파쇄및압착1차발효2차발효숙성정제와여과와인섞기파쇄및압착
발효
: C6H12O6
.
C2H5OH + 2CO2 + 2ATP
3. 와인의
맛
√ 시각
:후각,미각에
앞서
유익한
정보를
얻는다
.
-색상
-광택
-깊이
-맑기
-침전물
또는
이산화
탄소
-기포
-점도,농도
후각
미각
3. 와인의
맛
√ 시각
:후각,미각에
앞서
유익한
정보를
얻는다
.
색상,광택,깊이,맑기,침전물
또는
이산화
탄소기포
,점도,농도
초기
숙성
숙성(중) 오래
숙성
아주
오래
숙성
자주색
빨간
OR 루비색
오렌지
색
벽돌색
숙성정도에
따른
색상
변화
메를로
피노
누아
산지오배제
까베르네
소비뇽
쉬라즈
전체적으로
엷고
맑은색
전체적으로
엷고
맑은색
테두리가
까베르네
소비뇽에
비해
더
엷고
맑음
와인
중심은
진하고
테두리는
조금
옅은
적색
전체적으로
검은빛을
띤
진한색
포도
품종에
따른
색상변화
3. 와인의
맛
√ 후각
-아로마
-부케
Le Nez du Vin
3. 와인의
맛
√ 미각
: 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛
.
단맛(당분)
-드라이(dryness)/ 당도(sweetness)
.
신맛(산도)
-와인의
구조를
형성하는
중요한
요인
.
쓴맛
-포도
껍질과
씨를
으깨는
과정에서
나오는
쓴맛
(타닌) 또는고
알코올
.
짠맛
-거의
드물다
.
알코올
‘바디’
와인을
술처럼
느끼게
하는
본질적인
요소
.
.
수렴성, 탄산가스, 풍미
4. 와인에 대한 편견
√ 가장
좋은
와인은
프랑스에서
나온다
.
√ 좋은
빈티지만
좋은
와인이다
.
√ 오래된
와인은
좋은
와인이다
.
5. 와인에
대한
TIP
프랑스
미국
5. 와인에
대한
TIP
와인산지
이탈리아, 프랑스, 스페인, 미국, 아르헨티나, 독일, 오스트레일리아,
칠레, 루마니아
“부르고뉴”
: 그리스
문명의
정착과
함께
포도
재배를
시작
작은
와인
양조장이
수없이
모인
와인의
땅
“로마네
콘티
”
“보르도”
: 와인
비즈니스의
중심
5대
샤토
(샤토마고, 샤토
라피트
로췰드
, 샤토
무통
로췰드
, 샤토
라투르, 샤토
오브리옹
)
참고문헌
(한
손에
잡히는
)와인/켄시히로카네/베스트홈
와인
테이스팅의
이해
/마이클슈스터/winebooks
박원목의
와인강의
/박원목/라이프아카데미
한국와인아카데미-http://www.winestudy.co.kr/
